生食成潮流 不爱吃生的味蕾不够高级吗?

来源:女性伊网 编辑:颖颖 点击:日期:2015-12-20
每次吃牛排时都要面对终极思考:三分、五分还是七分? 大部分中国人的东方舌头东方胃似乎对冷冰冰、血淋淋、赤果果的生食有着天生的抵触。究其原因,有可能是地缘性的、生物性
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  每次吃牛排时都要面对终极思考:三分、五分还是七分?

  大部分中国人的东方舌头东方胃似乎对冷冰冰、血淋淋、赤果果的生食有着天生的抵触。究其原因,有可能是地缘性的、生物性的、文化性的。吃生到底好不好?不爱吃生的味蕾不够高级吗?

PaellaPaella
RisottoRisotto

  无论是西班牙海鲜大锅饭Paella还是意式烩饭,欧洲人都喜欢半生不熟的夹生口感。每次嚼着“带劲儿”的硬米,都会想念起家里那口电锅。

  面对Fine Dining餐厅的侍者,当你说出牛排请全熟的时候,心里会不会飘过一丝在暴殄天物的迟疑。

生牛肉切薄片用橄榄油及香料腌制的Carpaccio生牛肉切薄片用橄榄油及香料腌制的Carpaccio
生牛肉剁碎拌制生鸡蛋而成的鞑鞳牛肉Beef Tartare生牛肉剁碎拌制生鸡蛋而成的鞑鞳牛肉Beef Tartare

  还有更直白的鞑鞳牛肉和生牛肉片沙拉。

  在自助餐厅里看似最能吃回票价的生鲜区,你是否也对那些丰腴婀娜、汁水淋漓的刺身或生蚝产生过安全性的疑惑?

刺身拼盘

  中国人为啥不爱吃生

  其实爱不爱生食,完全是见仁见智的口味问题。口味的养成既是环境造就的成果,也受文化传统的影响。

  中式味蕾排斥生食的原因很多。从地理位置上讲,适合生吃的食材不易得。中国以内陆地区为主,不像日本这样的岛国便于大量捕获适合生吃的新鲜海鱼,而淡水鱼类大多并不适宜生食。

  中国传统文化信奉阴阳调和,中医理论认为未经烹煮的食物过“冷”,属阴,消化生食会消耗过多的身体能量,长期吃生对消化和吸收不利。

吃生成为餐饮潮流

  吃生是一种饮食潮流?

  吃生甚至成了一种餐饮潮流。从蔬菜到海鲜,从谷类到肉类,似乎百分百原生态的生食才是最不辜负食材和食客的王道。

  支持吃生的人认为烹饪会破坏食物中的生化酶,未经高温加工的食物中某些营养物质的含量更高。再说了,那些每天吃生的动物们不都看起来活蹦乱跳吗?

  人毕竟和动物不同。牛有四个胃,你却没有。食草动物可以把一整天时间都用来吃吃吃嚼嚼嚼,你却不能。所以吃生这种高难度动作还是留给它们完成吧。

  吃生可能带来的烦恼

  吃生影响矿物质吸收。烹煮能使隐藏在蔬菜纤维中的营养物质释放出来,更易吸收。

  烹饪使食物收缩,让人有胃口吃下更多的食物。当然如果你只是想用一大盘蔬菜沙拉带来的饱腹感骗骗肠胃,那就是另一回事了。

  生食可能有卫生隐患,尤其是肉类及海鲜,细菌和寄生虫可不是闹着玩的。

  消化生食需要更多的能量,所谓生食属阴,烹煮其实是阴阳调和的过程。

溏心鸡蛋营养高溏心鸡蛋

  哪些食物适合生食

  无论吃生还是吃熟,在追求口感与美味的同时,保持摄入平衡最重要。有些食物的确更适宜生食。

  放心奶源地出产的鲜牛奶肯定比巴氏消毒奶营养好。

  每天生吃少许蔬菜也对健康有益。

  不要过度烹饪。蔬菜硬度稍稍变软即可,肉类加工以保障食用安全为标准,而鸡蛋则以溏心为宜。

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