法国葡萄酒产区还有这些美食

来源:中国女性网 编辑:颖颖 点击:日期:2016-01-19
为什么这么多人向往法国?因为它不仅用葡萄酒惊艳了世界,各种各样的美食也让人垂涎欲滴。今天,百科君就来细数法国 10 大葡萄酒产区最经典的美食,吃货们请自备纸巾。 注:法
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  为什么这么多人向往法国?因为它不仅用葡萄酒惊艳了世界,各种各样的美食也让人垂涎欲滴。今天,百科君就来细数法国 10 大葡萄酒产区最经典的美食,吃货们请自备纸巾。

  注:法国 10 大葡萄酒产区包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、罗讷河谷(Rhone Valley)、西南产区(South-West)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)和茹拉/萨瓦(Jura/Savoie),以下分别介绍各产区的经典美食。

  一、波尔多

  1、海鲜拼盘

  

  由于临近大西洋,青口、生蚝、虾、蟹、蛤蜊、海螺等在波尔多应有尽有,你只要点上一个海鲜拼盘(Plateau de fruits de mer),就啥都能尝到了。

  2、波尔多式肋骨牛排

  

  波尔多式肋骨牛排(Entrecote a la Bordelaise)是波尔多地区最知名的菜肴之一,一般是用波尔多葡萄酒、黄油、红葱头、香草和骨头熬制的浓郁酱汁来烹制肋骨牛排,配上酒体饱满的波尔多红葡萄酒,可谓是波尔多的一绝。

  3、卡纳蕾蛋糕

  

  卡纳蕾蛋糕(Canele Bordelais)是一款传统的波尔多甜品,也称为软木塞蛋糕。其内里松软多孔,表层是微硬的焦糖外壳,口感酥软,与甜葡萄酒搭配食用更佳。

  二、勃艮第

  1、红酒炖牛肉

  

  红酒炖牛肉(Beouf Bourguignon)是勃艮第的传统菜肴,用红酒烹煮牛肉,加以蘑菇、洋葱、胡萝卜和培根等辅料,酒香浓郁,咸鲜醇厚。

  2、法式蜗牛

  

  来到勃艮第,绝不要错过这里的蜗牛(Escargots Bourguignons)。加入白葡萄酒、胡萝卜、洋葱和葱炖上几个小时,还在蜗牛壳里加入一些黄油、大蒜和芹菜,这样的蜗牛吃起来味香质嫩,令人回味无穷。

  3、艾帕歇丝奶酪

  

  艾帕歇丝(Epoisses de Bourgogne)是勃艮第最知名的奶酪。它是一种水洗软质奶酪,一般用盐水频繁擦洗,表面呈橙色,质地柔软,口感醇厚,有着独特的“臭香味”。

  三、香槟

  1、野味

  

鹿肉

  香槟产区的人喜欢打猎,所以他们的餐桌上经常会有各种野味,比如鹿肉、野猪肉、兔肉和野鸡肉等。

  2、炖牛肉

  

  由于东北部靠近比利时,香槟产区的饮食也受到了比利时弗兰德地区的影响,比如产区特色菜炖牛肉(Carbonnade de boeuf)就是用洋葱和啤酒来进行缓慢炖煮的。

  3、华夫饼

  

  华夫饼(Waffles)起源于欧洲西部,是比利时、法国等国的代表性美食。香槟产区的华夫饼源自比利时,大街小巷几乎都有卖,口感浓郁美味,搭配咖啡是一种极致的享受。

  四、阿尔萨斯

  1、法式炖肉锅和酸菜腌肉香肠锅

  

法式炖肉锅

  猪肉是阿尔萨斯最重要的一种食材,这里知名的菜肴定是离不开猪肉,比如阿尔萨斯当地人请客通常会准备法式炖肉锅(Baeckeoffe),其分量多,食材也很丰富,包括羊肉、猪肉和牛肉三种肉食,一层肉上放一层蔬菜,放入精美的陶瓷炖锅中,再加入白葡萄酒炖煮。

  此外,这里最广为人知的酸菜腌肉香肠锅(Choucroute Garnie)也与上一道菜的做法相似,酸菜以盐腌制过的甘蓝菜制成,将其与烟熏培根、猪肩胛肉、香肠和马铃薯放入锅中,用白葡萄酒进行蒸煮即可。

  2、鹅肝

  

  相传鹅肝起源于公元前 25 世纪的埃及,其后传至罗马帝国。之后又流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村,鹅肝(Foie Gras d'Alsace)就逐渐成为了阿尔萨斯地区传统的特色菜肴。

  3、洛林蛋饼

  

  阿尔萨斯还有各种美味的饼和派,其中洛林蛋饼(Quiche Lorraine)是一道经典而又最简单的菜品,其秘诀是掌握面的软硬、盐的多少以及香脆熏肉之间的平衡。

  五、卢瓦尔河谷

  1、Fouee面包

  

  这是来自卢瓦尔河谷都兰(Touraine)产区的面包,形状为圆形,常会加入熟肉酱和黄油调味,吃起来很香。

  2、奶酪

  

Pyramide de Valencay奶酪

  卢瓦尔河谷产区盛产山羊奶酪,其中最知名的有 Crottin de Chavignol 和Pyramide de Valencay(金字塔形状)。

  六、罗讷河谷

  1、风干香肠

  

  罗讷河谷也是个美食的天堂。风干香肠(Saucisson de Lyon)可以说是这里的美食代名词,在很多传统菜肴中都会见到它的身影。

  2、梭鱼丸

  

  法国的 Quenelle 是以面粉、蛋、奶油、牛奶、水等材料混合揉制成的一种梭状食物,其中以里昂的梭鱼丸(Quenelle de brochet)最为出名,将鱼肉剔除鱼刺后打成鱼蓉,并和入鸡蛋清制成,有时还会加入黄油、帕尔玛干酪等增加奶香,吃起来松松软软的,美味极了。

  七、西南产区

  1、番茄甜椒炒蛋

  

  番茄甜椒炒蛋(Piperade)是法国巴斯克地区一道经典特色菜,初尝可能有些像蔬菜杂烩,但如果加上洋葱和胡椒,就非常有巴斯克风味。当然,鸡蛋也是必不可少的。

  2、法式油封鸭

  

  法式油封鸭(Confit de Canard)是法国西南部的传统,也是一种来自古代法国保存食物的方法(适用于猪、鸭、鹅等各种肉质食品)。在冬季,将这些肉类封在自其本身的油脂里慢慢烤好,然后直接封存起来,每次吃的时候拿出来一些,这样就可以度过漫长且不容易得到食物的冬季了。

  八、朗格多克-露喜龙

  1、烤蜗牛

  

  复活节的时候,朗格多克地区的人们会出游野餐,必备的就是一种叫做 Cargolade 的食物。这是一种烤蜗牛,实际上,人们还会把香肠、肉等放在架子上与蜗牛一起烤,非常美味。

  2、豆焖肉

  

  豆焖肉(Cassoulet)是朗格多克地区的特色菜,名字来源于伊赛尔 Issel 地区制作的釉面陶质的特殊容器 cassole。这道菜一般以干的白扁豆(最初其实是用蚕豆)、香肠和肉为原料做成的。

  九、普罗旺斯

  1、马赛鱼汤

  

  马赛鱼汤(Bouillabaisse)可能是普罗旺斯最知名的传统菜肴了,它起源于这里的马赛城。这道菜的原料最少包括三种鱼,根据做法可添加其他不同鱼类等海鲜,一般还会放入番茄、土豆和香料一起烹煮,味道十分肥美,是造访普罗旺斯绝对不能错过的一道佳肴。

  2、橄榄和大蒜

  

  普罗旺斯盛产橄榄,在普罗旺斯饮食中,橄榄和大蒜是不可或缺的主角。比如大蒜辣椒酱(Rouille)就由大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤制成,可涂抹在面包上食用,或者作为调料放入鱼汤内调味。

  十、汝拉/萨瓦

  1、热融干酪土豆

  

  热融干酪土豆(Raclette)是一种特殊的热熔奶酪,始于瑞士,但在法国(特别是萨瓦地区)非常常见。这应该是最容易准备的美食,因为只需要用热熔的奶酪涂抹在烤熟的土豆、火腿和意大利香肠上就行了。

  2、Tortche

  

  这是汝拉地区一种传统的奶酪蛋糕,有着浓郁扑鼻的味道,可能就像榴莲一样,有人喜欢也有人讨厌。


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