在腾冲体会不一样的风情

来源：女性伊网编辑：颖颖点击：次日期：2016-01-17

云南的美食小吃有很多，有人总结了去云南不得不品尝的十五种小吃，排第一位的就是云南过桥米线。而我，却对它的孪生小吃云南饵丝，情有独钟。年前，我去腾冲火山热海景区拍摄

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　　云南的美食小吃有很多，有人总结了去云南不得不品尝的十五种小吃，排第一位的就是“云南过桥米线”。而我，却对它的“孪生”小吃——云南饵丝，情有独钟。

　　年前，我去腾冲火山热海景区拍摄，这是我一年之内二度前往腾冲。同样，在景区内的“大滚锅食府”，我又一次品尝到了这道非常喜爱的美食小吃。

　　云南饵丝很早就在江湖出了名，以前流传的民谣“云南十八怪”就这么说：粑粑饼子叫饵块。这“饵块”，也就是饵丝的前身。据说腾冲的饵丝是四百年前由洞山乡胡家湾村人发明的，它是用当地的特产浆米制作而成，先要做成类似一张薄饼的“饵块”，然后将“饵块”切成丝，加滚水烫熟了吃。

　　说出来似乎很简单，但到了火山热海景区的“大滚锅食府”的师傅手中，却变得极其复杂。出于好奇，我下到厨房，拍摄到了厨师加工制作饵丝的全过程。

　　首先，要用山猪肉膘、山猪骨头、乌骨鸡和腾冲特有的野鸭来熬高汤，据说这个熬汤过程只有非常熟练的大师傅才能操作。因为这个高汤就是配饵丝的来吃的，饵丝的味道鲜美，其奥妙就出在这碗汤里。

　　其次，厨师要把胡萝卜、黄瓜和咸鸭蛋切片配料，再把饵丝卷成一小段。就餐时，一盆大滚锅饵丝的调料就要配制成十一小蝶，供食客根据自己的口味来调制佐料。当一碗热气腾腾的汤料端上桌面时，只要把一小段一小段的饵丝，依次放入碗内，一分钟不到，原本卷成小段的饵丝会自动散开，再用筷子稍许搅拌一下，就着浓汤和佐料，一碗香喷喷的“大滚锅饵丝”就成为盘中餐了。

　　其实，在火山热海景区的“大滚锅食府”，吃饵丝最为神奇的地方，就是端上桌子的那碗浓汤，不是用液化气或煤炉来加热处理的，而是用的无公害的地热资源。在“大滚锅食府”，厨师会很自豪的告诉你，我们这里烧饭烧菜“不用柴火不用煤”，完全是用源源不断、从地底下喷发出来的热气来煮饭做菜。

　　腾冲的地热资源丰富，目前也是我国三大地热气田之一。地热，多形成于火山活动的地区，这种因地壳内的炙热的熔岩渗出，加热了地下水系，从而让地下水变成水蒸气不断地涌出地面。你要是到了热海景区，能处处见到景区内的山腰间终年缠绕着热气腾腾的水蒸气，这些水蒸气或通过山坡上的喷气孔、冒气孔、冒气地面不断涌出，使得整座山脉变成一个热情洋溢的地方。

　　在腾冲火山热海景区，地热不仅造成水蒸气的喷发，还使地面上形成许多热沸泉、热水泉，景区内著名的“热海大滚锅”，便是这种地质地貌中最为典型的景观。

　　“热海大滚锅”位于热海景区内的半山腰上，是一个直径约3米的盆形沸水池，水池的深度约1.5米。这里终年冒着97度高温的沸水，中心部位的水温达102度，远远望去，这一洼热水池，就如同一只烧开了水的滚锅。大滚锅的沸水呈蔚蓝色，那是因为沸水中含有大量的矿化物质，水池上面不断有蒸气涌出，声声作响。

　　这么丰富的地热资源，不利用当然可惜。于是在“热海大滚锅”的边上，利用蒸汽来加工食品，就顺理成章了。用草绳编扎好的鸡蛋，一串串放在蒸汽孔上，五六分钟就已熟透。烤红薯、烤花生、烤鹌鹑蛋等，已是用这个方法。在内地，通常能看到卖烧烤的街头小贩，支着烤炉，手摇扇子，满大街总是烟雾弥漫的烧烤方式，在火山热海景区完全看不到。

　　既然可以用蒸汽来蒸食品，那用蒸汽来蒸煮饭菜也就随之而来了。在“热海大滚锅”的边上，就有两只直径达1.5米的蒸汽锅，厨师会把食物生料放入其中，再盖上水缸大小的竹编大草帽，二十分后，一桌热气洋溢的饭菜，就新鲜出锅了。难怪“云南十八怪”里的第五怪就是“摘下草帽当锅盖”，只是这锅盖有点硕大无比。

　　在“大滚锅食府”拍摄期间，我还听说了一个“总理碗”的故事。那时2006年8月，时任国务院总理的朱镕基来火山热海视察，当时总理在“大滚锅食府”就餐时，就吃了一碗饵丝。据说当时朱总理对这碗美味的饵丝赞不绝口，而且还对那只装饵丝的大碗产生了兴趣。随后，食府的厨师就把这只大碗赠送给了总理。此后，朱镕基总理来腾冲品尝饵丝的事传开了，总理用过的那种大碗也被厨师们称作为“总理碗”。