苦艾酒的历史

　　曾有人记录下19世纪苦艾酒在法国的黄金时代：“法国人用一杯苦艾酒迎来新的一天，也用一杯苦艾酒来结束一天的劳累。但只有两杯怎么够，晚饭前也得来上一杯开开胃。”

（苦艾的真身）

起源

苦艾酒的源头可以追溯至遥远的古希腊时期，这种将苦艾的叶子浸泡在葡萄酒或者烈酒里的液体由于对黄疸，风湿病甚至是口臭都有极好的疗效而受到许多名医的追捧。苦艾酒由于带着浓重的苦味以及类似于八角的香料味道而被人们赋予了Absinthe这个名字-“无法饮用”。从苦艾的名字到它的用途我们可以窥探到苦艾酒在古希腊更多被人们视为药物而非饮料。

苦艾酒的传播

1792年，法国医生Pierre Ordinaire为了逃离动荡的法国大革命而来到了瑞士。Pierre熟知苦艾是一种有着强力疗效的植物。在他新的居住地，Pierre开发出了属于自己的苦艾酒配方用于医治他的病人。他的苦艾酒配方里包含了多种药材：苦艾，大茴香，牛膝草，白藓，菖蒲，蜜蜂花，茴香，洋甘菊，婆婆纳属，甚至是菠菜。这个拥有60°酒精度的药物很快在Pierre居住的小镇里流行起来。而人们也给这绿色的液体取了个别名：“绿仙女”。在Pirre弥留之际，他将自己的苦艾酒配方交给了来自瑞士Couvet的两姐妹。这两姐妹将这份苦艾酒的配方留给了一位在瑞士访问的法国少校Dubied。这位少校又将这份配方传给了自己的女婿Henri-Louis Pernod。

今天的苦艾酒配方

今天的苦艾酒大多是用苦艾以及八角，茴香，牛膝草等香料浸泡在高酒精（一般在96°左右）的基酒里制成。但不同的品牌会有自己的独门配方。

当Pernod拿到了这份配方之后便开始大规模的生产苦艾酒。随着苦艾酒开始风靡于整个欧洲，Pernod的苦艾酒生意也是红红火火。在1975年，Penord和售卖茴香酒的Ricard合并，成为了今天全球第二大的葡萄酒和烈酒集团Penord-Ricard保乐力加。

苦艾酒能在19世纪从原来的药酒变身成最受欧洲人欢迎的饮料是有原因的-便是那场摧毁了欧洲葡萄园的根瘤蚜。葡萄酒供不应求的状态使得葡萄酒的价格急剧上升，这使得许多欧洲人开始转向饮用苦艾酒。从名媛间的书信往来让我们看到了法国上流社会对这种带有药效的酒精饮料喜爱：“我的小小苦艾酒可以治愈世间的所有疾病。”

黑暗时期

好不容易葡萄园里的酒农终于找到了防治根瘤蚜的方法时，但这时他们发现葡萄酒的地位已经被苦艾酒取代了。为了让葡萄酒重回曾经的黄金时期，酒农们开始抹黑苦艾酒。终于，一个因为喝苦艾酒喝高了工人在回到家后杀了妻儿还尝试自杀的新闻瞬间将苦艾酒在全欧洲被打入了禁令。

或许今天的我们不仅纳闷，为什么因为喝高而谋杀的案件能让整个欧洲对苦艾酒如此恐慌？这是因为苦艾酒里面含有一种会让人们产生幻觉的成分-侧柏酮。但其实柏酮在苦艾酒里的含量并不足以让人们产生致命的幻觉。但禁酒令的颁布使得苦艾酒流入黑市，而黑市中售卖的苦艾酒大多质量低劣无疑让苦艾酒遭遇雪上加霜。

在进入了20世纪末以后，苦艾酒逐渐在各个国家解禁。苦艾酒里的侧柏酮含量不会随着时间流逝而减少，有人找到了在禁酒令以前生产的苦艾酒来进行测量，结果发现里面的侧柏酮含量低于10毫克/千克（远低于今天欧洲国家对苦艾酒侧柏酮最大含量的规定：25毫克/千克），饮用苦艾酒会致幻的谣言便不攻自破了。苦艾酒又重新回到了人们的眼前，许多酒吧也开始将提供用最传统的方法饮用作为一种新时尚。

传统饮用方法

1）在装有苦艾酒的酒杯上放上一个放了砂糖的镂空勺子。

2）在勺子上方滴冰水。砂糖接触冰水融化后注入到苦艾酒里，接触了水的苦艾酒便会变得浑浊。稀释了的苦艾酒会更容易饮用。