一碗日式热汤面 一不小心吃出仪式

来源:中国女性网 编辑:颖颖 点击:日期:2016-01-13
先吃面? /先喝汤? 不得了,这一问居然整出了面道。在日本吃面同喝茶一样,有自己的一套讲究。不过在研究日本面要怎样的吃法才算合格之前,我们先来看看一碗真正的日式拉面有
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先吃面?  /先喝汤?

  不得了,这一问居然整出了 “面道”。在日本吃面同喝茶一样,有自己的一套讲究。不过在研究日本面要怎样的吃法才算合格之前,我们先来看看一碗真正的日式拉面有什么吧。

一碗真正的日式拉面有什么↓

  配菜+调味+汤底+面+着味

先说汤↓

  感觉来了便开始寻求味道!造就了日式拉面美名的还是那让人欲罢不能的汤头,小火慢熬,慢工出精品。晨雾中,锅底架起小火,等待着锅中咕嘟咕嘟滚起,店主人就这么时不时地掀起锅盖,长达数小时的小火熬煮,直到汤头看上去奶白剔透,店主人方才会心一笑。

  许多店家甚至不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤,那滋味引得无数食客前来一睹风采,常常都得预定才吃得到,往往这时候便体会到人生真谛“钱不是万能的”!!哈哈~~~

  鸡骨汤↑          猪骨汤↑          海鲜汤↑

  日式拉面汤头主要有三种:猪骨汤、鸡骨汤、海鲜汤。

  猪骨汤至少要熬二十四小时以上,将骨髓胶质熬进汤中,上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色,散发着淡淡的奶香味,猪骨汤味道较重,口味偏重的拉面均以其为 汤底,比如说札幌拉面,而熬制鸡骨汤则较省事,时间短差不多只要4小时左右就够了,较清淡的鸡汤作为味道较淡的拉面汤底赢得了不少掌声。

  海鲜汤则比较而言没那么繁琐的的程序,一般选用鱼干、贝类和木鱼干大锅熬制,闻上去会有很有明显的海鲜的味道,尤其是用小鱼干熬制的“煮干”汤底,甚至会觉得有些腥气,但是对于鲜度,海鲜汤底应是最有说服力度的。

  面来了↓

  生面↑                    干面↑

  日式拉面三种面:干面、生面、方便面。

  拉面面料主要分生面和干面(偶尔也有方便面)。生面基本上都是粗面。是压制成型后,未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富,吃起来口感很Q弹,不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒,赶脚上要比咱们大天朝机器压制的水面条更Q一点。干面多是细面,只是水分含量较少,因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种,不适合使用含水量丰富的生面,于是传统的干面得以保存。

  配菜有↓

  配菜是日式拉面的点睛之笔,心思之足,用料之讲究足以体现大和民族的考究,即使在一碗日常的拉面里也能看到厨师好似制作怀石料理般的精致。每一家加入的配料也不尽相同。

大多会放的配菜:半熟鸡蛋、叉烧肉、木耳丝、海苔、葱丝、鱼饼、笋干、玉米等蔬菜。
叉烧肉

  一碗拉面看似浇头简单,但也已考虑到营养的均衡。叉烧肉可以说是配菜里的硬货。好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当。肉块可大可小,但一定要厚切,达到3mm以上肉味才丰富。

糖心蛋

  糖心蛋,最受欢迎的配菜料之一。蛋白嫩滑,蛋黄似乎碰一下就要呼之欲出。糖心蛋不是白煮蛋一定要经过调味。水一见开立马捞起蛋放进冷水里,然后放酱油里让其入味。蛋黄呈琥珀蜜蜡状,不能流也不能熟。做工特别考验师傅手艺。

  着味呢↓

  着味”的意思是在汤底里增加盐分,让味道更显香浓。

  一般也有三类:味噌(大酱)、盐、酱油。

味噌

  太重容易盖住汤底的香,颜色也变深,一般知名的拉面店都不太会使用。

盐味

  看似简单,却最能勾出汤底的香。

酱油

  也分为了“浓口酱油”、“淡口酱油”和“白酱油”。不同酱油呈现的汤色和味觉都不一样。

来调味↓

  调味就是在拉面里面的调料,一般它在配菜的下面。

  常见有:蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。

  红姜,猪骨拉面不可缺,能很好地解腻。

  芝麻,盐味系拉面店必有。一般用炒熟后的白芝麻,增加香浓。

  红油也叫辣油。和咱的辣椒油可不一样,日本拉面店中的辣油是用香油(芝麻油)温热后,加干辣椒泡制而成,香气浓郁。只是看上去很辣的有点辣味的辣油

  黑油,黑色拉面都是来源于焦黑大蒜。把大蒜切片后,在香油中慢慢煎至焦黑色,晾干磨碎,再加上熬制时已呈现黑色的香油。没有了大蒜的辣味,但具备了更深层次的蒜香,有点苦。

看到这你是不是也想去来一碗啦

  在日吃面也有自己的一套讲究,如果有人问你“面龄”

  你可不要以为是问你的脸多大了

  意思是你试吃面的年龄多久了

  对于吃面,先吃还是先喝电影《蒲公英》里是这样讲的

首先,先观查整个碗

  你看到蔬菜闪耀着,

  感激它的形态,品尝它的香味,

  在表面那层宝石般的光彩,是酱菜在闪耀,

  接着,紫菜慢慢的下沉,而青葱浮着

  然后,视线专注在肉片上,

  它们是浇头的关键,但很有礼的隐藏着

  用筷子尖端在表面轻扫一下

以表达喜悦

  然后碰猪肉

  轻轻的夹起它,然后泡在碗右边的汤里

  在这里最重要的是…

  向肉道歉说…

  很快和你相见

  最后开始吃,先吃面条

  吃的时候要一直看着肉片

  而且是深情的看着它

  然后吃一点蔬菜,嚼一些面

  仍在嚼面时,又吃一些蔬菜

  然后喝一些汤,三遍…

  坐直,喘气,深呼吸,

  要夹起…一片肉,好像做了人生重要的决定

  然后轻轻的在碗边甩。

  对,只是甩干它而已······

还有一种常见的说法是在日本吃面要大声的吸

  发出刺溜刺溜的声音

  但在日本真的没有这种规矩

  那并不是特意发出来的声音

  只是吸溜时会有这样的声音而已

  不过有两点需要注意,一是不要汤还没碰就加入大量调味料,要知道汤是一碗面的灵魂,一定要品汤。再有,不要有明显的量剩余。面被剩下说明你不认可这碗面。如果剩下一大半的话搞不好店长就会很不爽哦。


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