用创新实现美食文化的传承

来源:中国女性网 编辑:飞 点击:日期:2016-05-20
(摘要:本文是对金牌大厨马晓萌采访后整理的文字内容。马晓萌是我国著名厨师,是北京沸腾鱼乡的创始人之一,目前任公司行政总厨。十几年来马晓萌一直致力于美食、尤其是川菜的
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  我国的美食文化非常繁荣,菜品种类丰富、食材类型多样,每个菜系都有自身优势,做法也各有不同。川菜作为众多菜系之首,一直备受人们欢迎,而北京沸腾鱼乡作为顶级川菜代表,自然是“吃货”们的首选。“金牌大厨”马晓萌对美食的钟爱在餐饮界是众所周知的,也正是凭借这种热爱,她才能够在自己的厨师生涯中推陈出新、不断革新菜品,带领沸腾鱼乡屡创辉煌。

  关于美食文化,马晓萌有着自己的理解和认识:传承不等同于照搬、创新才能实现发展。笔者有幸与马晓萌面对面交流,共同探讨了我国美食文化的传承问题。

  美食是我国传统文化的重要分支

  随着经济全球化的发展,各个国家之间的交流越来越频繁,这种交流已经不仅仅局限在经济层面,而是逐渐延伸到了文化层面。在这种形势下,我国越来越重视传统文化的保护。对此马晓萌表示,美食是我国传统文化的重要分支,是我国劳动人民的智慧结晶,传承美食文化,是保护传统文化的重要方法。“所有经典美食都来源于民间,由劳动人民创造。厨师要经常到美食发源地去“采风,”,学习一些经典美食的做法,然后在此基础上做出改良和创新”。马晓萌认为,对于川菜等经典美食,不能仅仅将其定位为“食物”,而是要看到美食背后的文化,明确其内在价值,这样才能实现美食文化的传承。

  马晓萌:美食的传承离不开创新

  说到美食传承,很多人的理解就是“原汁原味”,这种想法也不无道理。但是马晓萌所理解的传承绝不仅止于此,在她看来,美食的传承离不开创新。

  多年来,马晓萌从来都没有停止对美食尤其是对川菜的创新,她会从工作、生活中不断寻找灵感,沸腾鱼乡很多经典菜系都出自马晓萌之手。如水煮鱼、沸腾馋嘴蛙、香锅虾等,这些菜品至今都被誉为川菜中的经典。“美食是一种经典文化,文化传承过程中如果缺乏创新就会失去活力,长此以往就会被淘汰,这是定律”。马晓萌表示,影响美食传承的因素有很多,其中人们的需求是最重要的因素。虽然人们崇尚经典,但是没有一成不变的口味。尤其是当前人们的生活水平明显提高,对美食也出了更多要求,除了口味多变之外,还希望食物具有较高的营养价值,就说既要吃得痛快、又要吃得健康。这就要求厨师们灵活应对美食市场环境的变化,在保留经典菜系口味的同时,做出适当改良和创新,满足人们的多种需求。如果故步自封,自认为自身具备明显的竞争优势就忽视创新,无论是食物本身还是餐馆,早晚都会有消亡的那一天。

  美食文化的传承是每一位厨师的责任

  作为一名厨师,马晓萌将自己肩上的责任看得很重。“我的工作绝不是像一个机器一样每天做同样的菜,作为一名厨师,我有责任改良菜式,传承我国的美食文化”,马晓萌如是说。在她看来,厨师这一职业的价值不仅是烹饪菜肴,更重要的是继承传统、开拓创新,丰富美食文化。

  现在很多人认为厨师的工作非常简单,只要经过专业的学习和培训,掌握几个菜品的烹饪方法就可以一劳永逸。在马晓萌看来,这是非常错误的想法,没有一劳永逸的事情,对于美食领域来说更是如此。作为一名厨师,必须具备一种创新思维,将创新菜式菜品、传承美食文化作为自己的责任。可以说创新思维、责任意识是一名厨师应该具备的基本素质。“我希望同仁们能够认识到这一点,树立起革新美食的信心,相信自己的能力绝不仅仅是做好眼前的几道菜,要积极到菜系发源地去寻找灵感,大胆尝试,为我国美食文化的传承贡献自身的力量”。

  后记

  采访过程中,马晓萌一直在分析我国的美食文化,强调用创新实现美食文化的传承,可以看出这位“金牌大厨”对美食的热爱以及对文化传承强烈的责任感。我想不止沸腾鱼乡需要这样的行政总厨,我国美食文化领域也需要这样具有远见的厨师。

  马晓萌表示,自己不会停止创新、不会停止对美食文化的研究,也希望川菜领域可以出现更多创新型人才,促进我国美食文化的繁荣。


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