牛扒饕餮者的狂欢与盛宴

来源:未知 编辑:admin 点击:日期:2013-09-08
这个最早源自欧洲中世纪的高级肉品,本来只是王公贵族们的盘中餐,一般的平民百姓只能食用猪肉及羊肉。多亏时代的变迁和科技的发展,全球化之手满足了世界各地牛扒饕客们的口
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牛扒饕餮者的狂欢与盛宴

  庖丁解牛

  选对您的那块肉您会在很多地方看到各种牛排的解析图,告诉您每一块肉的微妙区别,如果您有幸光临一家高级的牛排馆,侍者甚至会为您拿出做好的牛肉标本向您解释,当您已经“云里雾里”的时候,不要担心,您并不需要了解那么多,您只需要知道哪一部分是您的心头好——真正的大厨只使用牛身上最好的几块肉来制作牛排。

  若喜欢有嚼劲的牛排,您应该选择:Sirloin(沙朗,又称西冷)是牛外脊背上的肉, 肉的外沿有一圈白色的肉筋,相当有嚼劲,此外Strip(纽约客)也是这种口感,是美国人的最爱,因此被称为“纽约客牛扒”。

  若喜欢嫩而没有肥肉的牛扒,您应该选择:Fillet(菲力)就是中国人常说的牛柳或者牛里脊肉,最嫩,几乎不含肥膘,入口即化,需要保持身材的广大女性的保险选择。

  若喜欢肥一点、香一点的牛扒,您应该选择:Rib-eye(肋眼)靠近胸部的肋肌部位,肥瘦兼而有之,剪烤味道香浓,是喜食肥肉的老饕的最爱,当然也深受牛排源生地的欧美食客们的推崇。

  若什么都想要,您应该选择:T-bone(T 骨)呈T 字形,是牛背上的脊骨肉,T形两侧一边量多一边量少,量多的是纽约客,量稍少的便是菲力。不过真正专业的牛扒房一般是不会供应此类牛扒的,原因是这类牛排很难掌握火候,因为左右肥瘦的不一致,经常烤得一边过焦,一边过生,即使再有经验的主厨也难以驾驭。看来想两全其美还是有一定难度的,点单之前就不要期盼太多了。


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