教你做蒜蓉辣酱

来源:中国女性网 编辑:颖颖 点击:日期:2016-02-02
坊间流传着很多关于蒜蓉辣酱的各种版本的故事与传说,其实,说白了就是各种不同方子的秘籍。关于蒜蓉辣椒酱怎样做出来才好吃,才正宗,这是一个伪命题。究竟什么方子做出的辣
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  坊间流传着很多关于蒜蓉辣酱的各种版本的“故事”与“传说”,其实,说白了就是各种不同方子的秘籍。关于蒜蓉辣椒酱怎样做出来才好吃,才正宗,这是一个伪命题。究竟什么方子做出的辣酱才是正宗?那啥是正宗呢,正宗这个词用在美食上,同样是个极其纠结的伪命题。有点绕口令了,我觉着,正宗一词没有正宗的解释,只要喜欢就是最正宗。

  国人做菜不像外国人那样把食材的用量用称来称量,并斤斤计较食材用料的多寡,适量一词是中国菜最大的“正宗”。一个适量,就足以让外国人抓瞎了。我打心眼里喜欢适量这个词,因为适量是个极耐人寻味的词,看不到、捉不着,一切需要自己的揣摩,在揣摩的同时也赋予了我们无限的想象与创意。

  不白话了,该说正事了。蒜蓉辣椒酱我的做法就是各种食材:适量。不过有一点要交代下,要想让做出的蒜蓉辣椒酱蒜香浓烈:适当调入一点白醋。

  

  鲜尖椒300g

  大蒜瓣100g

  油50g

  黄豆酱150g

  西红柿1个

  白糖50g

  白醋(选用)15g

  

  1、剥皮后的蒜瓣切掉根部洗净后放入蔬菜料理机。

  2、搅动料理机,把大蒜打成碎末。

  

  

  3、鲜红尖椒择洗干净后剁成辣椒段。

  4、把剁好的辣椒碎放入蔬菜料理机搅打成碎末备用。

  

  

  5、西红柿去皮后放入料理机。

  6、开动料理机把西红柿块打成西红柿浆。

  7、炒锅里倒入1茶匙油,油热后倒入西红柿浆。

  8、调入白糖小火翻炒成浓稠的西红柿酱。

  

  9、炒锅里倒入剩余的油,油热后倒入黄豆酱。

  10、小火翻炒至黄豆酱与油融合在一起成为浓稠的酱汁。

  11、倒入辣椒碎、西红柿酱小火翻炒30分钟,直至炒至辣椒碎软化。

  12、倒入蒜末,喜欢蒜香浓郁的可调入白醋。

  

  13、小火翻炒5分钟,炒至酱汁粘稠,闻到浓郁的蒜香。

  

  

  

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