鲁菜经典:肉滑汤鲜香浓的清炖甲鱼

来源:中国女性网 编辑:退之 点击:日期:2015-12-14
山东地杰人灵,物产丰富,是中国远古文明的发祥之地,也是中华文化的摇篮之一。山东地理位置优越,东部沿海,黄河从山东入海,位于北纬37度左右。境内河湖海泊星罗棋布,山地
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山东地杰人灵,物产丰富,是中国远古文明的发祥之地,也是中华文化的摇篮之一。山东地理位置优越,东部沿海,黄河从山东入海,位于北纬37度左右。境内河湖海泊星罗棋布,山地、丘陵、平原、盆地、洼地和火山岩层分布,温带季风气候,雨热同季,为动植物生长提供了良好的环境。

  

第一次听说黄河甲鱼是姥爷的家宴上。姥爷年轻的时候,在离黄河不远的一个城市上班,下班没事就把钩子先到黄河里,过两三天就去起钩,每次都能钓上野生的甲鱼来。黄河甲鱼是甲鱼中上品,又称中华鳖,最典型的是身体呈黄绿色,鳖油呈黄色,鳖低呈白黄色,又称三黄鳖、三皇甲鱼。

  

清炖甲鱼是鲁菜中的传统名菜,因烹调方法而得名,甲鱼肉滑肥而不腻,汤汁清鲜,香味浓郁。与徽菜经典的雏鸡甲鱼的不同在于烹调方法,一个是烧,一个是炖,原料则是重量搭配上的差异。

清炖甲鱼

原料:甲鱼1000克,三黄鸡250克。

调料:生抽50克,黄酒20克,姜50克,葱30克,蒜20克,盐10克,色拉油50克。

  

1、三黄鸡清洗干净,先分割成大件,再剁成长5厘米,宽3厘米的块;

  

2、甲鱼宰杀,剁成5厘米做鱼的大块;

  

  

3、葱姜蒜洗净,切成米状备用;

  

4、锅上火,放入清水,鸡块煮一下,打去浮沫,捞出,用清水洗干净备用;

  

  

  

  

5、锅上火,倒入色拉油烧五成热,下入葱姜蒜末爆香,下入鸡块、甲鱼炒去水份;加盐、生抽、黄酒炒出香味,倒入清水1500克,炖至肉烂骨酥,装入砂锅中即可。
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