吃过这里才能说吃过云南菜

　　最近6年的时间，云南菜的在北京的势力范围逐步扩大和深入，慢慢成为大家聚会、约会的首选。云南餐厅往往有着民族风情浓烈的环境和气氛，令人在品味边陲美食的同时，仿佛置身彩云之南身临其境。

　　正如川菜分为上河帮的成都菜，下河帮的重庆菜，和小河帮的盐帮菜一样，云南菜也因地域的不同有着明显的区分，比如红河的米线纤细是湿的，德宏景颇族的绿叶长桌宴，腾冲也有自己特色的菜式。要在北京吃到腾冲的乡土菜，可以去极地边城体味一番。

　　雪山冰草，32

　　徐霞客把当时的腾越，就是现在的腾冲，命名为“极边第一城”，想必这就是极地边城的名字由来。腾冲菜的特点也是善用当地食材和调料，多为酸辣口味。

　　这一道雪山冰草，清凉爽口，酱汁是这道菜的灵魂所在。

　　松茸炖老鸭188

　　高黎贡山香茅草捆罗非鱼，42/斤

　　捆鱼的香茅草来自云南高黎贡山，味道带着淡淡的来自山野的天然香气，加上秘料腌制后的罗非鱼的鲜，立刻把来自口腔并去往肚腹的味道，还原成心中难以忘怀的美味。

　　腾冲大薄片，38

　　这道菜可谓是一道功夫菜，刀工不是一流的大厨做不了。包裹在薄荷外边的是薄薄的猪耳朵，大小不过手掌、顺手丢到墙上都不会掉下来的“大薄片”。加上酸酸辣辣的调料，两个字：美味！

　　保山北庙羊肉汤锅，88

　　滇西牛扒乎，68

　　有点儿中西合璧的意味，其实就是腾冲精炖黄牛肉。据说，这道菜是由曾经在英国驻腾冲领事馆工作过的人士所创，当时他看到了外国人做牛扒，感觉做法挺新鲜，后来在家中尝试加入汤水，再加入当地特有的香料，经过若干次及若干人的实践和工艺改进，逐渐变成了一道独特的滇西风味菜。

　　青椒牛肝菌168

　　永平黄焖鸡，58

　　是一道“马帮菜”，按照传统的手艺，从宰鸡到炒熟上桌仅仅15分钟的时间，而这15分钟就是马帮歇脚抽一袋烟的功夫。黄焖鸡选料有三绝：一是选用传统方法喂养、老嫩适中的土鸡；二是师傅的退毛技术娴熟；三是烹炒火候的拿捏精细。

　　几道菜下来，每一道都有着云南的风情，又与日常吃过的不同，几乎没有几道菜能叫得上名来，每道菜都是那么舒服、下饭、可口。

　　三里屯北小街店在亮马河的南岸河边，也是我喜欢这里的原因。相较于极地边城的月坛店和鼓楼店，这里的情调凸显。坐在2层的窗边位置，可以边看风景边吃饭，开阔的视野，不妨来坐坐，品味不同的“云南菜”。

　　极地边城

　　人均：80

　　地址：朝阳区三里屯北小街尽头亮马河边

　　营业时间：10：00—23：00

　　推荐指数：★★★★★