不容错过的经典法国特色奶酪(2)

来源:女性伊网 编辑:云 点击:日期:2013-09-23
花皮软质奶酪 这一类奶酪里最出名的就是Camembert de Normandie(AOC)了,在很多人心中,卡蒙贝尔就等同于法国奶酪,早在它获得AOC认证前,就已经是世界上被
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不容错过的经典法国特色奶酪

  花皮软质奶酪

  这一类奶酪里最出名的就是Camembert de Normandie(AOC)了,在很多人心中,卡蒙贝尔就等同于法国奶酪,早在它获得AOC认证前,就已经是世界上被仿制最多的奶酪了。所以挑选的时候要非常谨慎。优先选择外形完好无损、外皮包覆着白霉的,并且要有红色纹路和斑点。内芯呈乳脂黄且柔润,手指压下去会略微凹陷,闻起来稍微带一些霉味。吃的时候可以依据个人的口味去除或保留白霉。最好是在七月到十一月之间搭配新酒食用。

  它还有两款衍生奶酪,家酿苹果酒卡蒙贝尔和苹果蒸馏酒卡蒙贝尔,都是浸渍在诺曼底特产的苹果酒里制作而成,味道刺激,别有一番风味。

  水洗软质奶酪

  水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟,在制作的后期,它需要一周翻转两到三次,用盐水频繁擦洗,加入特殊的菌类以激发红酵母。成品干酪皮变得柔软有光泽,颜色从黄色到橙红色不等。

  Livarot(AOC)立瓦侯也是产自诺曼底,奶酪上通常绑着蔺草或纸索,很像上校的臂章,所以也被称为“上校”。这款奶酪味道颇重,不过近年来有淡化的倾向。水洗式外皮采用了胭脂杆染成橙红色,且非常粘手。它的味道辛辣,类似吊挂风干肉类的味道,入口后会徐徐散开。推荐在秋冬季节食用,搭配阿尔萨斯灰皮诺晚摘型葡萄酒。

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