不容错过的经典法国特色奶酪(3)

来源:女性伊网 编辑:云 点击:日期:2013-09-23
蓝纹奶酪 这种奶酪据称来自罗马帝国末期,由于在制作过程中加入了青霉,干酪表面或内部得以形成蓝色或绿色的大理石纹路。蓝纹奶酪适合搭配沙拉食
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不容错过的经典法国特色奶酪

  蓝纹奶酪

  这种奶酪据称来自罗马帝国末期,由于在制作过程中加入了青霉,干酪表面或内部得以形成蓝色或绿色的大理石纹路。蓝纹奶酪适合搭配沙拉食用,在意面中添加蓝纹奶酪亦是不错的选择。

  Roquefort侯格堡奶酪是法国最早获得AOC(1925)认证的奶酪,制作工艺最早可追溯到公元79年的古罗马帝国。它的仿制品也是非常之多,以至于地方大法院于1961年规定,只有在苏勒松河畔侯格堡市镇的康巴卢(Mont Combalou)的天然洞穴中熟成的奶酪,才算是正宗。

  正宗的侯格堡奶酪风味清新有劲,味道偏咸,内芯湿且易碎,适合用温热的刀来切割。成熟的奶酪风味极为强劲,带有可口的霉味和辛香,除了搭配意面和沙拉,餐后配上阿尔萨斯的麝香白葡萄酒也是不可多得的美味。

  硬质未熟奶酪

  这类奶酪保存时间较长,且口感温和顺口,一般人都能接受。比较出名的是Cantal(AOC)康塔尔和Salers(AOC)萨雷,这两款奶酪均产于奥弗涅山区,萨雷的原料乳必须是山间放牧的乳牛在夏季所产,康塔尔则用其他季节所产的牛乳来制作。萨雷的内芯结实,纯酪量非常高,每100克奶酪的纯酪量超过50克。不同的熟成期出品的康塔尔和萨雷拥有不同的风味,熟成期10个月的萨雷气味如肉味般强烈,内芯结实却柔软,味道层次丰富,口感润滑如凝脂,有山金车、秋牡丹、蒲公英、龙胆以及其他夏季高山花卉的芳香,适合运用在烹饪中。

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