清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味

来源:中国女性网 编辑:云 点击:日期:2013-09-23
“夏天过后无病三分虚”,依照中医学春夏养阳,秋冬养阴的原理,便有了秋风起“贴秋膘”的习俗。那么不如趁着十一长假的空闲时间,好好物色一些可口的美食,不为秋膘,只为满足你的口
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清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味

  自古,有着“菌中之王”美誉的松茸就是皇宫贡品;近代,二战日本广岛受原子弹袭击后,据说唯一存活的植物只有松茸。而去年大热的《舌尖上的中国》以松茸开场,不免令人猜想制片人对于菌蕈的喜爱。从地大物博的中国挑选一味既能符合珍奇之标准,又具有神秘色彩的食材,或许也非松茸莫属。物离乡贵,加之松茸难以保鲜,那齿颊间绽放美味的瞬间,仿佛就是松茸以及其他菌蕈生长的意义。

  每年的6月底到11月,是云南松茸的采集季节,最好的松茸,出自云南南华和香格里拉的中甸一带。南华是低海拔地区,因此松茸早出,6月底就可以见到。中甸海拔较高,松茸出的时候稍晚,大抵7月中下旬才会面世。不论是哪一区所产的松茸,都以新鲜为上。新鲜的松茸,清香如松木,干身且爽口细滑,菌味极浓。

清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味

  松茸的传统做法是用来炖汤,或者是做刺身,吃原味。不过随着各国饮食文化的传入与融合,做法也逐渐丰富了起来。比如日式的烤松茸,就是把松茸原条用干棉布擦干净,撒上海盐,烧到9成熟时,再用干葱和姜做成的日本烧汁略烧,吃的是它独特的松木香味。而松茸本身质地细密,受火后也更有口感。

  推荐餐厅:

  北京:北京七彩云南大酒楼

  地址:北京市西城区月坛北街26号恒华国际商务中心

  推荐菜品:烤松茸、松茸汤

  广州:建国酒店“涟”日本料理

  地址:广州市天河区林和中路172号

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