清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味(2)

来源:女性伊网 编辑:云 点击:日期:2013-09-23
蟹 每一只大闸蟹在秋天的最大愿望估计都是再低调一些。到了食蟹的季节,从苏杭吹来的蟹味儿,随着开湖打捞的盛况逐渐地蔓延,载着鲜蟹的车和飞机
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清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味

  每一只大闸蟹在秋天的最大愿望估计都是再低调一些。到了食蟹的季节,从苏杭吹来的蟹味儿,随着开湖打捞的盛况逐渐地蔓延,载着鲜蟹的车和飞机也一趟趟来回北上广深。且抛开闸蟹们是否真是阳澄湖“嫡系”的话题不说,吃到新鲜的闸蟹,总是一件非常惬意的事。中国人爱吃螃蟹,且要吃出情趣,古代的美人吃蟹,喜欢一群“闺蜜”聚在一起,对着菊花,行点酒令。到了今天,吃蟹还是一件正经事——尤其是每年大闸蟹的季节。进入农历八月之后,大闸蟹季正式到来。大闸蟹只有一种地道的吃法——清蒸。配上一壶热黄酒不仅是美味的需要(提升蟹的鲜美和去腥),也是健康的需要,黄酒能散去蟹的“寒毒”。

清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味

  从宋代起吃大闸蟹就有“文吃”和“武吃”的讲究。所谓的“武吃”吃的是快意—用十指搞定,“文吃”吃的是工具—蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。

  把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚;将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈;再以长柄斧劈开背壳和肚脐;之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏,和雪白鲜嫩的蟹肉。一个老练的上海人可以吃完后把蟹壳拼出一只完整的蟹。

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