清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味(4)

　秋刀鱼

　　如中国人一到秋天就要吃蟹、吃菌一样，日本人秋天则要吃吃秋刀鱼。现在这个时节，秋刀鱼正最肥美。好的日料馆子大多用北海道的秋刀鱼，日本的秋刀鱼有“由北吃到南”之说，最开始时要吃北方的秋刀鱼，到最后吃南方九州的。

　　烤制的秋刀鱼最常见，内脏是不能去除的，刚入口的清苦滋味在咀嚼里慢慢回甘，就着米饭，吃上去其实温和暖人。秋刀鱼刺身难得一见，选的是鱼腩跟鱼尾部分，吃下去是完全两种不同的质感。在秋刀鱼刺身里，最难的是处理鱼，因为鱼皮黏着肉，要完全除去很难，而且留下韧的鱼皮的话食味又会腥，如果皮去得清，鱼肉嫩滑中带点爽口，还有点点油香，伴着姜葱吃，食味仍清新。

　　在正宗的日料馆子，秋刀鱼寿司分为烧、醋渍和原味三种，当然用烧的最能显出秋刀鱼的油润感，秋刀鱼跟鲭鱼一样，也是浓味的鱼类，醋渍的做法也搭配，能加上一点姜茸和葱就更有滋味了。

　　推荐餐厅：

　　北京 黑松白鹿

　　地址：北京市朝阳区星火西路19号楼(近姚家园路)

　　推荐菜品：靠秋刀鱼、烤鳗鱼、黑松白鹿卷、甜虾

　　上海清水日本料理

　　地址：长宁区虹桥路1153号1~2楼(近姚虹路)

　　推荐菜品：盐烤秋刀鱼、烤银鳕鱼、大北极贝